Производство сыров увеличилось на 4,4%
Аналитический центр Милкньюс представил отчёт о состоянии рынка сыров и сырных продуктов в России по итогам первого полугодия 2026 года. Согласно данным, в январе–июне 2026 года общий выпуск сыров и сырных продуктов снизился на 0,9% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года и составил 506,1 тыс. тонн.
При этом структура производства изменилась кардинально: выпуск сыров вырос на 4,4% — до 434,9 тыс. тонн, тогда как производство сырных продуктов рухнуло на 24,1% — до 71,2 тыс. тонн. Это свидетельствует о постепенном уходе рынка от суррогатов в пользу натуральной продукции, что соответствует тренду последних лет.
Динамика производства сыра в России (тыс. тонн)
По данным Союзмолока на основе отчётности ФСГС и ФТС России, объёмы производства сыра демонстрируют устойчивый рост последние годы:
- 2021 год — 648 тыс. тонн
- 2022 год — 682 тыс. тонн
- 2023 год — 801 тыс. тонн
- 2024 год — 860 тыс. тонн
- 2025 год (оценка) — 873 тыс. тонн
За первое полугодие 2026 года произведено 435 тыс. тонн сыра, что на 4,3% больше, чем за аналогичный период 2024 года (424 тыс. тонн) и на 4,3% выше уровня 2025 года (417 тыс. тонн).
Потребление и запасы
Потребление продуктов категории в январе–мае 2026 года снизилось на 1,7% по сравнению с тем же периодом 2025 года — до 519,9 тыс. тонн. При этом потребление сыров выросло на 3,4%, а потребление сырных продуктов упало на 31,8% — ещё одно подтверждение переориентации потребителей на натуральную продукцию.
Запасы на складах молокоперерабатывающих предприятий к началу июля 2026 года демонстрируют разнонаправленную динамику:
- Запасы сыров — 77,5 тыс. тонн, что на 8% выше уровня июля 2025 года;
- Запасы сырных продуктов — 12,1 тыс. тонн, что на 11% ниже прошлогоднего уровня.
Запасы молочной продукции на складах производителей (начало июля 2026 г.)
| Продукт | Изменение к 2025 г. | Масса, тыс. тонн |
|---|---|---|
| Питьевое молоко | +1% | 57,1 |
| Йогурт | −4% | 7,8 |
| Кефир | 0% | 5,5 |
| Сметана | +6% | 4,1 |
| Мороженое | −19% | 48,4 |
| Сыры | +8% | 77,5 |
| Сырные продукты | −11% | 12,1 |
| Творог | +14% | 7,1 |
| Сливочное масло | 0% | 27,0 |
| Сливки | +33% | 9,8 |
| Маргарины и спреды | −62% | 6,4 |
| СОМ (сухое обезжиренное молоко) | +3% | 18,0 |
| СЦМ (сухое цельное молоко) | −28% | 4,5 |
| Сухая сыворотка | +34% | 15,7 |
Источник данных: Аналитический центр Милкньюс совместно с Союзмолоко
Что это значит для отрасли
Рост производства натуральных сыров на фоне резкого падения выпуска сырных продуктов — позитивный сигнал для рынка. Потребитель всё больше голосует рублём за качество, а производители перестраивают мощности под выпуск традиционной молочной продукции. Вместе с тем рост запасов сыров на 8% может свидетельствовать о некотором превышении предложения над спросом, что в перспективе способно оказать давление на цены.
Материал опубликован с соблюдением требований цитирования (ст. 1274 ГК РФ).